Авторские мастер-классы Hungry Angels Catering — это отличный шанс приобщиться к высокой кухне и взрослым, и детям. Мы специально открыли Авторскую школу высокой кухни, в которой под руководством Бренд Шефа Сергея Душкова в содружестве с приглашенными звездными поварами, каждый желающий может постигнуть азы кулинарного искусства. Мастер-классы различной сложности проводятся, как на дружественных эксклюзивных площадках, так и в выездном формате на Вашей территории!

Программа наших мастер-классов является действительно авторской, так как мы не просто показываем и учим как приготовить редкие или экзотические блюда, но и посвящаем Вас в секреты сложной кулинарной технологии, а так же дарим общение с известными Шефами, которые не просто профессионалы своего дела, а очень увлеченные кухней люди. Например, Ваш мастер-класс могут провести Василий Емельяненко, Джакомо Ломбарди или Мариано Валерио.

Молекулярные мастер-классы

Молекулярные мастер-классы занимают особое место в нашей деятельности. Мы, первые и практически единственные, кто вывел молекулярную кухню на профессиональный уровень именно в кейтеринге. Шеф повар Hungry Angels Сергей Душков — химик по образованию, поэтому процессы происходящие во время приготовления молекулярных блюд он знает изнутри, подкрепляя практические навыки еще и отличным знанием теории, он разрабатывает и с легкостью внедряет подобные блюда в кейтеринге.

Молекулярная кухня основана на применении точных научных фактов, которые позволяют добиться изменения состояния, цвета и вкуса веществ,  опираясь на научные открытия в области физики, химии и кулинарии. Поэтому самостоятельно достаточно сложно освоить это искусство, а для тех кто заинтересован в подобных новых знаниях мы предлагаем ряд занимательных мастер-классов по молекулярным блюдам. Во время которых в увлекательной форме вы увидите, как происходит игра с температурами, текстурами продукта, преобразованием в необычную форму любого продукта, блюда или ингредиента. Ведь молекулярная кухня отличается особыми визуальными эффектами, когда получившееся блюдо выглядит, например, как яйцо, а на самом деле состоит совсем из других ингредиентов и имеет неожиданный  вкус.

В молекулярной кухне и на мастер-классах мы используем следующие физико-химические процессы:

ЖЕЛЕФИКАЦИЯ – использование желирующих пищевых добавок (агар-агар, желатин, геллановая камедь и т.д.), чтобы придать любому жидкому и не жидкому блюду текстуру желе.

СФЕРИФИКАЦИЯ – одна из самых необычных и захватывающих техник, когда блюдо подается в виде сферы, в которой заключен весь вкус этого блюда.

ЭМУЛЬСИФИКАЦИЯ – посредством добавления эмульгаторов (соевого лецитина) любая жидкость взбивается в пену, которой можно украсить десерты, блюда или коктейли.

РЕЗКОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ – техника, где используется жидкий азот (или сухой лёд), которая позволяет моментально замораживать продукты, чтобы их текстура была намного нежнее, чем у привычных нам.